Zubereitung
Die Kartoffeln in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben ausstechen und in genügen Olivenöl anbraten. Die Zwiebel dazu geben und mitrösten. Butter und Schalotten dazu geben und mit Gemüsefond auffüllen. Im Ofen bei 210 Grad für 15min rösten.

Zubereitung
Die Pilze waschen und klein schneiden. Die Pilze zusammen mit den Zwiebeln in Olivenöl andünsten. Mit Zitronensaft ablöschen und mit Rahm auffüllen.  
Den Rahm etwas einkochen lassen und den Käse dazu reiben. Die Masse abschmecken und kurz auskühlen, anschliessend in Spritzbeutel abfüllen. 
Die Cannelloni im Salzwasser für ca. 2min kochen. 
Die vorgekochten Cannelloni mit der Pilzmasse füllen und in eine Gratinform legen. Mit der Sauce übergiessen und nochmals Käse darüber reiben. 
Die Cannelloni im Ofen für 15min bei 180 Grad backen. Im Kühlschrank auskühlen lassen und anschliessend nochmals in der Pfanne anbraten.

Zubereitung
Den Blumenkohl rüsten und für ca. 5min im Salzwasser kochen. Anschliessend den Blumenkohl mit genügend Butter in einer Pfanne arrosieren. Gut würzen mit Salz und Pfeffer. Den Blumenkohl auf dem Salat anrichten und mit Chiliöl anrichten.   

Zubereitung
Die Butter zusammen mit dem Knoblauch und der Chili für ca. 25min, bei tiefer Temperatur köcheln lassen. 
Die Butter absieben und gemeinsam mit den restlichen Zutaten vermengen. Die Silikonformen fetten und mit der Masse ausstreichen. Die Masse kann auch dünn auf Backpapier ausgestrichen werden. Die Masse für ca. 8min bei 190 Grad backen.

Zubereitung
Die Milch, zusammen mit der Butter und der ausgekratzten Vanilleschote, aufkochen. Den Zucker mit dem Ei und dem Eigelb verrühren. Die aufgekochte Milch zu der Ei-Zuckermasse dazu giessen und alles verrühren. Das Mehl und den Rum dazu geben und mit einem Stabmixer so lange mixen, bis es eine glatte Masse ergibt. Die Masse für mindestens 5 Stunden kühl stellen und anschliessend in die Caneleformen füllen und bei 190 Grad für 45min backen.

Zubereitung
Für den Brandteig Milch, Wasser, Salz, Zucker und Butter aufkochen lassen. Im Sturz das Mehl dazu geben und kräftig abrühren. Den Teig in eine Schüssel geben und langsam die Eier dazu geben. Die Masse in einen Spritzbeutel abfüllen und kleine Punkte auf ein Backpapier spritzen. Die Windbeutel bei 190 Grad für 10min backen.

Für die Creme werden die Eigelbe zusammen mit dem Zucker verrührt. Die Milch (70g) wird mit dem Maizena vermengt und zu dem Ei-gemisch dazu gegeben. Die Vanillestangen werden ausgekratzt und zusammen mit der Milch (300g) aufgekocht. Sobald die Milch kocht, wird das Ei-gemisch dazu gegeben und alles zusammen aufgekocht. Für ca. 3min kochen lassen und anschliessend vom Herd nehmen und die kalte Butter dazu geben. 
Die Creme im Kühlschrank auskühlen lassen. Danach in einen Spritzbeutel füllen und mit der Creme die Windbeutel füllen. Die gefüllten Windbeutel in den Karamell tauchen und zu einem Turm stapel.  

Zubereitung
Lauwarmes Wasser, Mehl, Salz und Hefe für ca. 5min in einer Knetmaschine kneten lassen. Den Teig zugedeckt während 3-4 Stunden bei Zimmertemperatur aufgehen lassen und zwischendurch aufziehen und zusammen falten. Anschliessend 6 Teigkugeln daraus formen und nochmals für 1 Stunde aufgehen lassen. 
Danach den Teig dünn ausrollen und die Tomatensauce gleichmässig darauf verteilen. Backen und à la minute mit Burrata belegen. 

Zubereitung
Eigelb, Eiweiss, Aceto Balsamico hell, Zitronensaft, Salz, Misopaste und Ponzu in einen Mixbecher geben. Mit einem Stabmixer kurz vermixen. Das Rapsöl langsam in einem dünnen Strahl dazu mixen.

Zubereitung
Chilis vom Stiel trennen und gemeinsam mit dem geschälten Knoblauch in einen Mixbecher geben. Das Olivenöl auf 75 Grad erwärmen und zu den Chilis geben. Mit dem Stabmixer alles gut durch Mixen. Die gesamte Masse in ein sehr feines Sieb geben und gut ausdrücken. Das Chiliöl in eine Spritzflasche abfüllen und kühl stellen.

Zubereitung
Spargeln in Olivenöl andünsten und mit dem Aceto Balsamico ablöschen. Die Spargeln im Essig glasieren und anschliessend zur Seite stellen. Die Feigen scharf anbraten und mit der Sojasauce glasieren, anschliessend die glasierten Feigen auf einen Teller geben und mit dem Zucker karamellisieren. 

Zubereitung
Wasser, Milch, Hefe, Zucker, Salz, Mehl und das Ei für 5min in einer Knetmaschine kneten. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und langsam dazu geben. So lange kneten lassen, bis die Butter in den Teig eingearbeitet ist. 
Den Teig in eine Box geben und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. 
Am nächsten Tag vier Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, portionieren und nochmals auf die doppelte Grösse aufgehen lassen. Vor dem Backen mit einer Milch-Ei-Mischung bepinseln und für 10min bei 180 Grad backen.

Zubereitung
Couverture und Butter auf einem Wasserbad langsam schmelzen. Die Eier trennen und das Eigelb nach und nach zu dem Schokoladen-Ei-gemisch geben. Falls die Eier zu kalt waren und die Masse gerinnt, nochmals kurz auf dem Wasserbad etwas erwärmen bis sich eine geschmeidige Masse bildet. Den Zucker gemeinsam mit dem Vanillemark dazugeben. Das Eiweiss zu 3/4 steif schlagen und zu der Schokoladenmasse dazugeben. 

Die fertige Masse in eine gut gefettet Form geben und bei 150 Grad für 2 Stunden bei Ober- und Unterhitze backen.

Zuckerteig
Alle Zutaten miteinander zu einem glatten Teig verkneten und für mind. 2Std. Kühl stellen.
Anschliessend den Teig ca. 5 mm dick auswallen und in eine gefettete Tarteform legen. Backpapier auf den Teig legen und darauf Hülsenfrüchte verteilen. Darauf achten, dass die Hülsenfrüchte den kompletten Teig bedecken, da sonst die freien Stellen beim backen verbrennen. Den Tarteboden für ca. 15 min bei 170 Grad backen.

Zitronencreme
ca. 3 Zitronen entsaften und abreiben. Gemeinsam mit dem Zucker kurz aufkochen. Anschliessend zu den aufgeschlagenen Eier dazugeben und möglichst rasch verrühren. Die ganze Masse nochmals kurz aufkochen, so das die Creme bindet und fest wird. Vom Herd ziehen und die Butter nach und nach darunter mixen.
Ein Teil der Creme in einen Standmixer geben und zusammen mit der Mango fein pürieren.
Die Zitronencreme auf dem gebackenen Tarteboden verteilen und kühl stellen. Sobald die Zitronencreme fest wird, kann die Mangocreme darauf verteilt werden. Alles kühl stellen und in der Zwischenzeit die Baiser machen.

Baiser 
Wasser und Zucker zusammen aufkochen bis der Sirup 121 Grad erreicht hat. Dann in einem dünnen Strahl zu dem aufgeschlagenen Eiweiss geben.

Wichtig: Der Blumenkohl nur ca. 5min im Salzwasser kochen. Anschliessend mit der Butter arrosieren (übergiessen) bis er weich ist und Farbe bekommt. Das dauert ca. 5-10min.